啤酒检测全解析
啤酒是全球流行的酒精饮料，其清爽口感和丰富泡沫深受消费者喜爱。啤酒检测对于保障产品质量和消费者健康意义重大，涉及多方面的标准、项目及检测方法。了解这些知识，有助于消费者辨别优质啤酒，也能推动啤酒行业持续发展。……
检测标准
我国啤酒执行的国家标准为 GB 4927-2008。该标准涵盖了感官要求、理化指标和卫生指标等。感官方面，对色泽、透明度、泡沫等有明确描述；理化指标规定了酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳含量等数值范围；卫生指标则严格限制了微生物和有害物质的含量。
检测项目
- 酒精度：一般在 3% - 8% ABV 之间，影响啤酒的口感和劲度。
- 原麦汁浓度：反映啤酒发酵前可发酵糖分的含量，决定啤酒的醇厚程度和风味。
- 二氧化碳含量：赋予啤酒清爽的杀口感，适量的二氧化碳能使啤酒泡沫更丰富持久。
- 双乙酰：是啤酒发酵过程中的副产物，含量过高会产生不愉快的馊饭味，影响啤酒品质。
检测方式
- 感官检测：观察啤酒的色泽是否清亮，有无浑浊；泡沫是否洁白细腻、持久挂杯；闻其香气是否纯正，有无异味；品尝口感是否清爽、协调。
- 理化分析：利用密度瓶法测定酒精度，旋光仪测定原麦汁浓度，气相色谱仪分析二氧化碳和双乙酰含量。
- 微生物检测：采用平板计数法检测啤酒中的菌落总数、大肠菌群等微生物数量，确保啤酒符合卫生标准。
