葡萄酒检测那些事儿
葡萄酒作为一种广受欢迎的酒精饮品，其品质备受关注。葡萄酒检测是确保其品质与安全的关键环节，涉及众多标准、项目与检测方式。了解这些内容，有助于消费者挑选到心仪的葡萄酒，也能助力行业提升产品质量。……
检测标准
在我国，葡萄酒执行的国家标准为 GB 15037-2006 。该标准从原料、感官特性、理化指标到卫生要求等多个维度对葡萄酒进行规范。例如，对原料葡萄的品种、产地、含糖量等都有潜在要求；感官特性方面，明确了色泽、香气、滋味与典型性的品鉴标准；理化指标则规定了酒精度、总糖、干浸出物等含量范围 。同时，国际上也有如欧盟的相关法规对葡萄酒的生产、检测等做出严格规范，确保葡萄酒在全球市场的质量稳定与安全。
检测项目
- 酒精度：葡萄酒的酒精度一般在 8% - 15% ABV 之间，它不仅影响葡萄酒的口感醇厚程度，还与葡萄酒的陈年潜力相关。合适的酒精度能使葡萄酒的风味更加平衡。
- 总糖和干浸出物：总糖含量决定了葡萄酒是干型、半干型、半甜型还是甜型。干浸出物则反映了葡萄酒除去酒精、水、挥发酸、二氧化碳等物质后的所有可溶性物质的含量，体现了葡萄酒的浓郁度和品质。
- 二氧化硫：二氧化硫在葡萄酒酿造过程中被广泛使用，它具有杀菌、抗氧化等作用。但过量的二氧化硫会影响葡萄酒的口感，并可能对部分人群产生过敏反应。所以，检测葡萄酒中二氧化硫的残留量十分必要，国家标准对其有严格的限量要求。
- 重金属与农药残留：葡萄在生长过程中可能受到土壤、水源污染以及农药使用的影响。检测葡萄酒中的重金属（如铅、镉、汞等）和农药残留，是保障消费者健康的重要举措。
检测方式
- 感官检测：专业品酒师通过观色，查看葡萄酒的澄清度、色泽和色调；闻香，辨别果香、花香、香料香以及陈酿产生的香气；品味，感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁、酒体和余味等，综合评价葡萄酒的品质与风格。
- 理化分析：借助高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等设备。高效液相色谱仪可精确测定葡萄酒中的有机酸、酚类物质、色素等成分；原子吸收光谱仪则用于检测重金属元素的含量，以确定是否符合安全标准。
- 微生物检测：葡萄酒中的微生物如果控制不当，会导致葡萄酒变质。通过采用平板计数法、PCR 技术等，检测葡萄酒中的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物的种类和数量，确保葡萄酒在储存和饮用过程中的稳定性和安全性。
