果汁饮料检测要点
果汁饮料富含维生素和天然果香，是很多人日常饮品的选择。果汁饮料的检测是保证其品质和营养成分的关键，涉及一系列标准、项目和检测手段。了解这些内容，能帮助消费者挑选到高品质的果汁饮料。……
检测标准
果汁饮料执行的标准有 GB/T 31121-2014 等。标准从原料要求、感官品质、理化指标、微生物指标等方面进行规范。例如，对原料水果的新鲜度、农药残留等有要求；感官上对色泽、香气、滋味进行界定；理化指标涵盖可溶性固形物、总酸、果汁含量等。
检测项目
- 果汁含量：是果汁饮料的关键指标，直接影响产品的品质和价格，分为纯果汁、果汁饮料、果汁汽水等不同类别，对应不同的果汁含量要求。
- 可溶性固形物：主要反映果汁中糖类等可溶性物质的含量，与果汁的甜度和浓稠度相关。
- 总酸：决定果汁饮料的酸度，影响口感的酸甜平衡。
- 农药残留和重金属：水果原料可能残留农药，生长环境可能带来重金属污染，检测这些指标是保障消费者健康的重要措施。
检测方式
- 感官检测：观察色泽是否自然，闻其香气是否具有相应水果的天然香气，品尝口感是否纯正、酸甜适中。
- 理化分析：用折光仪测定可溶性固形物含量，酸碱滴定法测定总酸，液相色谱 - 质谱联用仪检测农药残留，原子吸收光谱仪检测重金属。
- 微生物检测：通过培养法检测细菌、霉菌、酵母菌等微生物数量，确保果汁饮料在保质期内的安全性。
