酸奶饮品检测知识
酸奶饮品富含益生菌和营养成分，受到众多消费者青睐。酸奶饮品的检测对于保障其品质和营养功效至关重要，涉及相关标准、检测项目和检测方法。了解这些知识，能帮助消费者选择优质酸奶饮品。……
检测标准
我国酸奶饮品执行的标准有 GB 19302-2010 等。标准对原料奶、菌种、添加剂等进行规范，同时对感官特性、理化指标、微生物指标等做出规定。例如，对蛋白质含量、脂肪含量、酸度、乳酸菌数量等有明确要求。
检测项目
- 蛋白质含量：反映酸奶饮品中奶制品的质量和含量，是重要的营养指标。
- 乳酸菌数量：决定酸奶饮品的发酵效果和益生菌功效。
- 酸度：影响酸奶饮品的口感和风味，合适的酸度能提升饮用体验。
- 添加剂：检测防腐剂、甜味剂等添加剂的种类和含量是否符合标准，保障消费者健康。
检测方式
- 感官检测：观察酸奶饮品的色泽是否均匀，质地是否细腻；闻香气是否具有酸奶特有的发酵香气；品尝口感是否酸甜适中、爽滑。
- 理化分析：用凯氏定氮法测定蛋白质含量，酸碱滴定法测定酸度，高效液相色谱仪检测添加剂。
- 微生物检测：采用平板计数法检测乳酸菌等微生物数量，确保酸奶饮品的品质和安全性。
