茶叶检测科普系列之绿茶检测揭秘

一、检测标准

在我国，绿茶检测依据众多国家标准。例如 GB/T 14456 系列标准，对不同等级绿茶的感官品质、理化指标等作出明确规定。这些标准就像一把把精准的尺子，衡量着绿茶从外观到内质的各项表现。

二、检测项目

 

1. 感官品质：这是最直观的检测项目。包括外形的条索紧结度、色泽绿润程度，芽叶的完整性等。优质绿茶条索应紧细匀整，色泽鲜活。而汤色需清澈明亮，嫩绿或黄绿为佳。香气方面，有清香、板栗香等多种，纯正持久为优。滋味讲究鲜爽回甘，叶底则要嫩绿柔软、匀齐。
2. 理化指标：水分含量需严格控制，一般在 7% - 8% 之间，过高易变质。灰分含量也有标准，反映茶叶矿物质含量及杂质情况。此外，还检测水浸出物，其含量越高，茶叶有效成分越多，滋味越浓厚。
3. 安全指标：农药残留是重点检测内容。像氰戊菊酯、联苯菊酯等农药残留量必须符合国家标准，确保饮用安全。重金属如铅、镉等含量也需严格把控，防止对人体造成危害。

三、检测方法

 

1. 感官审评法：由专业审评人员通过眼看、鼻闻、口尝、手摸等方式进行。审评时，将绿茶置于审评盘中，观察外形；冲泡后，依次审评汤色、香气、滋味、叶底。这种方法综合且直观，但依赖审评人员经验。
2. 理化分析法：水分测定常采用烘干法，通过精确称量茶叶烘干前后重量差计算水分含量。灰分测定需高温灼烧茶叶，称取残留物重量。水浸出物则通过特定溶剂浸提、蒸发、称重等步骤得出。
3. 仪器分析法：针对农药残留和重金属检测，气相色谱 - 质谱联用仪、原子吸收光谱仪等大显身手。气相色谱 - 质谱联用仪可精准分离和鉴定多种农药残留成分，原子吸收光谱仪则能准确测定重金属含量。