预制菜包材保鲜效果验证

业务挑战

“宅经济”“懒人经济”的兴起，以及冷链技术的进一步完善，让预制菜成为餐饮和食品行业的跨界新晋“顶流”。预制菜种类繁多，合适的包装材料，可以减少食品在流通过程中与氧气、水分、微生物、紫外线等有害因素接触或反应，有效防止或延缓各类食材的腐败及变质。

如何为预制菜产品选择最适合的包装材料呢？

根据预制菜产品类别，通过对不同类型的包装材料的保鲜及保护效果进行验证，依据试验数据科学证实其包装材料的保鲜性能可以满足现有保质期；选择适合的包装材料甚至有延长保质期的效果。

服务内容

依据预制菜产品特点，结合不同包装材料性能，提供定制化包装材料保鲜能力验证方案，包括食材选择、监控项目制定、监控频率设置、检测数据分析、专业分析报告出具等。

对于感官敏感的产品，结合专业感官品评对放置不同时间的样品进行感官评分，验证不同包装材料对于预制菜保质期的影响。

1.检测项目验证思路

根据食材识别风险→加速/模拟真实保存条件→设置指标及制定监控计划→指标检测/专业感官品评→数据分析→得出结论并出具分析报告

2.重点监控项目

果蔬类食品：采收后易腐烂，水分流失、维生素C流失、叶绿素流失及微生物滋生为主要风险指标。

肉类食品：颜色变化、水分流失、微生物及脂肪氧化为主要风险指标。

调料包：味道变化、微生物及脂肪氧化为主要风险指标。

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3.主要参考标准

1.《T/ CNFIA 001-2017》食品保质期通用指南

2.《GB/T 38493-2020 》感官分析 食品货架期评估（测评和确定）

3.《QB/T 5510-2021》 家用电冰箱保鲜性能试验方法