米酒检测全知道
米酒作为传统发酵饮品，以其独特的风味和丰富的营养备受青睐。对米酒进行检测，能确保其品质稳定、安全可靠，让消费者放心享用。本文将介绍米酒检测的标准、项目及方式，帮助大家更好地了解这一传统饮品。……
检测标准
目前，米酒相关标准主要参考发酵酒通用卫生标准 GB 2758-2012，以及一些地方标准和行业规范。这些标准对米酒的原料、酿造工艺、感官指标、理化指标、微生物指标等方面进行了规范。例如，原料需符合粮食卫生标准，酿造过程要遵循特定工艺要求以保证产品质量稳定。
检测项目
- 酒精度：米酒的酒精度通常在 5% - 20% ABV，不同地区和工艺的米酒酒精度有所差异，它直接影响米酒的口感和饮用体验。
- 糖分：包括葡萄糖、麦芽糖等，赋予米酒甜味，合适的糖分含量能使米酒口感醇厚、风味更佳。
- 氨基酸态氮：反映米酒中蛋白质分解产生的氨基酸含量，是衡量米酒营养和风味的重要指标。
- 微生物：检测乳酸菌、酵母菌等有益微生物数量，以及大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物，保证米酒的安全性和发酵效果。
检测方式
- 感官检测：观察米酒色泽是否清澈、有无沉淀；闻其香气是否具有米酒特有的米香和发酵香气；品尝口感是否醇厚、酸甜协调。
- 理化分析：利用密度瓶法测定酒精度；高效液相色谱仪检测糖分；甲醛滴定法测定氨基酸态氮含量。
- 微生物检测：采用平板计数法，在特定培养基上培养微生物，检测其种类和数量，判断米酒微生物指标是否合格。
