腰果检测知多少：小坚果的质量大考验

腰果是备受欢迎的坚果，富含油脂、蛋白质等营养。从采摘到销售，各环节都需检测，保障消费者权益。​
检测标准​
腰果检测标准涵盖外观、理化及安全指标。外观上，腰果应形状完整、色泽正常，无黑斑、虫蛀及霉变。理化指标方面，规定了水分、灰分、酸价、过氧化值等范围。例如，水分含量一般控制在 7% - 9%，过高易变质；酸价和过氧化值反映油脂质量，需符合标准。在安全指标上，对黄曲霉毒素、农药残留、重金属等限量严格，保障食品安全。​
检测项目​

1. 微生物检测：腰果易受霉菌污染，黄曲霉毒素是重点检测项目。此外，检测大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，防止食品变质和食物中毒。在腰果加工储存过程中，卫生条件影响微生物滋生情况。​

2. 农药残留检测：腰果种植过程中使用的农药可能残留。有机磷、氨基甲酸酯等农药残留检测重要，长期摄入超标的腰果危害人体健康。不同农药在腰果中的残留限量不同，需精准检测。​

3. 重金属检测：铅、汞、镉等重金属可能通过土壤、加工设备进入腰果。重金属危害人体神经系统、肾脏等，严格检测含量，确保安全。如铅限量一般为 0.2mg/kg。​

4. 品质指标检测：除理化指标外，检测腰果的饱满度、破损率等。饱满度反映腰果品质，破损率影响商品价值。同时，检测腰果的色泽、风味等感官指标，提升消费者食用体验。​

检测方法​

1. 微生物检测方法：平板计数法检测微生物数量，酶联免疫吸附测定法（ELISA）检测黄曲霉毒素，高效液相色谱法（HPLC）进一步确认毒素含量，确保检测准确。​

2. 农药残留检测方法：气相色谱 - 质谱联用（GC - MS）和液相色谱 - 质谱联用（LC - MS/MS）检测农药残留，能分离鉴定多种农药，灵敏度高、准确性好。​

3. 重金属检测方法：原子吸收光谱法（AAS）检测单一重金属，电感耦合等离子体发射光谱法（ICP - OES）同时检测多种重金属，依据不同需求选择合适方法。​

4. 品质指标检测方法：水分用烘干法测定，酸价和过氧化值检测同其他坚果。饱满度和破损率通过人工筛选统计，色泽、风味由专业人员感官评价。​

消费者了解腰果检测知识，购买时能更好判断品质，放心享受腰果美味。